很多到日本旅游的朋友，对日本料理都很有好感，但是却有一种怎么也无法接受的吃法，那就是生吃鸡蛋！
可是在日本料理中，生鸡蛋的出场率还是非常高的，日本人将其作为一种特有的饮食文化，而且还非常喜爱。
日本人的这种生鸡蛋情结普遍存在于各种日式料理中，还有半熟蛋，温泉蛋，煎蛋也是单面煎，里里外外都熟透的鸡蛋反而比较少。
就连生鸡蛋拌饭专用的酱油，种类都高达数十种。
其实，日本的鸡蛋，没有那么大的腥味，生吃起来毫无压力。丝滑的口感和很多食物都很相配！
比如备受喜爱的和牛寿喜烧，最地道的蘸料就是生鸡蛋液。
而中国小伙伴们除了口味的问题，更多的是担心鸡蛋的安全卫生问题。
的确，生食鸡蛋是有风险的，其风险主要来自于鸡蛋里的沙门氏菌。沙门氏菌可能引起严重病症，甚至导致死亡。
为什么鸡蛋里会含有沙门氏菌呢？
原来，在母鸡产卵时，蛋壳可能会因为接触了鸡的粪便而携带沙门氏菌。
此时，由于蛋壳内侧有两层卵膜存在，细菌并不能侵入蛋体内部。
但是随着存放时间的增加，卵膜会逐渐破裂，这就增加了感染细菌的可能性。能否在卵膜破裂以前食用，是保证健康的关键。
所以，鸡蛋的放置时间就变成了关键！